Braten
1. Den Backofen mit einem Bräter auf 180 °C vorheizen.

2. Fü̈r die Gewü̈rzmischung Senf, Meersalz, Majoran und Pfefferkörner mit 2 EL Olivenöl verrü̈hren. Den Schweinshals mit der Gewü̈rzmischung einreiben.

3. Das restliche Olivenöl im Bräter erhitzen und den Braten allseitig ca. 20 Min. anbraten. Die Karotten und Saucenzwiebeln beigeben und weitere 10 Min. braten. Mit Weisswein und Bratenjus ablöschen. Ofen auf 120°C zurü̈ckstellen und den Braten bis zu einer Kerntemperatur von 65°C fertig garen.

4. Braten auf einer Platte im ausgeschalteten Ofen warmstellen.

5. Bratenjus in eine Saucenpfanne umleeren, aufkochen lassen, entfetten und eventuell nachwü̈rzen.

6. Den Braten tranchieren und mit Kartoffelstock servieren.

Kartoffelstock
1. Die Kartoffeln schälen und in kleine Stü̈cke schneiden. Im Salzwasser sehr weich kochen.

2. Die Milch erhitzen, mit Salz und Muskatnuss wü̈rzen.

3. Die noch heißen Kartoffeln durch die Kartoffelpresse (Passevite) in die heiße Milch drü̈cken, die Butter darauf verteilen, kräftig rühren. Am Schluss den Rahm unterziehen.

Weinempfehlung: Dornfelder aus den Bü̈ndner Herrschaften